山梨糖醇又名山梨醇（Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol ）适用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。