CAC食品法典（残留限量标准）

（1）FAO/WHO CAC 从1963年成立至今已拥有165个成员国家，覆盖世界人口98%，近40年卓有成效的工作已制定了8000个左右国际食品标准。目前已有6个地区性协调分法典委员会，9个一般专题委员会和13个商品委员会（一说是16个）及3个政府间特别工作组。其框架结构见图1。据最近信息表明（动态的），已建立了237个商品（食品）标准；建立了41个卫生、安全、技术方面的法规；185种农药评价；1005个食品添加剂和54个兽药及25个食品污染物的评估；已建立了3274个农药MRL。

现在CAC已向所有国家提供正确使用农药的GAP，兽医规范GVP，GPVD（兽药规范），为食品生产的工艺提供商品食品标准；为促进国际贸易和保障消费者健康提供食品卫生法规HACCP；为人们的营养，避免添加剂和有害物污染提供保障。为反欺诈提供“道德规范”等……所以目前的现状是：工业发达国家的政府食品卫生官员，食品制造商，食品有关专家和消费者经常会问：“CAC是怎么说的？”在发展中国家，由于其食品粗制品和半成品占全球食品出口的50%，过去常常由于不能满足进口国家对食品质量和安全卫生方面的要求而使食品遭进口国拒收或扣留（例如中国出口蜂蜜/杀虫脒，大米/56种农残、霉菌、有害元素，鳗鱼/恶喹酸，克球酚/冻鸡；蘑菇罐头/肠毒素……）而且发展中国家亦缺乏建立安全卫生标准和风险评估所需大量资金。所以 CAC推荐的标准和法规就被直接接受成为法律或国家标准。因此 CAC作为食品检验/认证的国际协调与标准化组织，正在国际社会中发挥着越来越大的作用。





产品（食品）标准：占相当大的比例，在1962-1993年，搞出219个商品标准，而93-98需制修订71个，约占中期工作目标的1/3左右。今后五年将制修订：

  粮谷方面的标准：小麦、花生、大米、面粉、燕麦等重要贸易商品

  水产品方面的标准：沙丁鱼、金枪鱼、虾（河虾、对虾、龙虾）蟹肉、鲑鱼、鱼翅、鱿鱼等重要水产大宗贸易商品

  乳及乳制品标准：奶酪、乳清粉、 蛋白等

  油及油脂产品标准：棕榈油精、橄榄油、蛋黄酱等

  特种膳食食品标准：低钠食品，低能量食品，婴幼儿食品、含碘食品等

  水果及新鲜蔬菜标准：小玉米、芦笋、菠萝、芒果、杨桃、香蕉、柑橘、柚

  调味品类标准：醋、酵母菌

等等。

显而易见，食品的商品标准覆盖了食品国际贸易中重要的大宗商品，作为食品（产品）标准是CAC标准中重要内容之一。综观CAC将要完成的商品标准内容，主要达到二个技术性目标：

a.是商品标准的合理化和简化（修订老标准）

例如：CCMMP修订的奶油、乳制品、淡炼乳、甜炼乳、奶粉、干酪

CCNMW将天然矿泉水地区性标准经简化后扩大上升为CAC标准

谷物豆类委员会 CCCPL将小麦与硬质小麦合并以适应现代化贸易需要

可可制品与巧克力委员会CCCPC修订可可脂、可可块/可可饼、可可粉/可可与糖的干混物等。

b.是制定新的商品标准 最近中国团组建议：中国参加酱油、方便面，“非乳成分但冠之于奶的制品”商品标准的制定。例如CCFFV需制定龙眼、菠萝、葡萄柚、姜、佛手瓜、番石榴、柚子、莱姆酸橙、苹果、葡萄、番茄、灯笼果、竹笋、柑橘、木瓜、黄仙人掌果

欧洲地区CAC EURO 欧洲地区的蛋黄酱、食醋

脂肪/油委员会CCFO 高油酸葵花籽油，高油酸红花籽油

加工水果/蔬菜委员会 CCPFV 无花果干

例如：在1999年23 TH CAC 通过的商品标准有：

CCMMP 奶油通用标准（修订）CCMMP

乳脂制品标准（修订） 乳及乳制品委员会

淡炼乳标准（修订） CCMMP

甜炼乳（修订） CCMMP

奶粉和稀奶油标准（修订） CCMMP

干酪标准（修订） CCMMP

乳清干酪标准（修订） CCMMP

盐水干酪（修订）CCMMP

CCFO 植物油标准 CCFO（脂肪和油类委员会）

动物脂肪标准 CCFO（脂肪和油类委员会）

单一标准中未包含的食用油脂 CCFO（脂肪和油类委员会）

CCS 糖标准 CCS 糖类商品委员会

CCFFV 莱姆酸橙标准 CCFFV 新鲜水果和蔬菜委员会

柚 标准

黄仙人掌果 标准

番石榴 标准

佛手瓜 标准

墨西哥莱姆酸橙 标准

姜 标准

菠萝 标准

葡萄柚 标准

木瓜 标准

灯笼果 标准

竹笋 标准

CCCPC 可可脂 标准 可可制品与巧克力委员会

可可块/可可饼 标准

可可粉/可可与糖的干混物 标准

CCFFP 沙丁鱼/沙丁鱼类制品 标准 鱼与鱼制品委员会

CCNFSDN 婴幼儿谷物食品 标准 特殊膳食与营养委员会